揭秘制作松鼠桂鱼的专家窍门，让你也成为厨艺高手！

揭秘制作松鼠桂鱼的专家窍门,让你也已经成为厨艺高手!

松鼠桂鱼是扬州的传统名菜,相传始于三国时期,相传为东吴孙权所制。后来流传到清代,后来因为“桂鱼”的厨师技术高超,在该菜肴的制作中,加上调料,使桂鱼变得更美味。

材料:桂鱼、葱、姜、酱油、淀粉、糖、醋、胡椒粉、辣椒油。

做法:

1、将桂鱼处理干净,改刀切成大小适中的块。在鱼身上撒上适量的胡椒粉和盐,腌制10分钟。把腌制好的桂鱼挂在阴凉处,等鱼皮干了之后,再用刀划开,将其切成小块。

4、将切好的桂鱼块放到一个干净的盆里,然后加入适量的葱姜、酱油、淀粉和盐,搅拌均匀。

5、锅内烧热油,放入适量的油,烧至7成热,将裹好淀粉的鱼块放到锅中,两面都煎一下,然后放入适量的辣椒油。

6、然后倒入适量的清水,用大火烧开,然后将鱼块连同汤汁一起倒入砂锅内,然后盖上盖子用小火慢炖20分钟,直到汤汁变白即可。

三、炸桂鱼块

材料:桂鱼、胡椒粉、葱、姜、淀粉、椒鸡蛋、面粉。

1、将桂鱼去掉头尾,去掉内脏,洗净,把鱼肉切成片。把葱姜切成末,椒盐和料酒放入鱼片中搅拌均匀。起油锅,油热后,将鱼片放入,炸至金黄捞出。

4、另起油锅,放入葱姜末爆香,放入椒盐和料酒,倒入炸好的鱼片,放入椒盐和生抽,翻炒均匀即可。

四、炸黄鳝片

材料:黄鳝、面粉、油、孜然粉、黑胡椒粉。

1、将黄鳝宰杀干净,切成段。加入面粉、黑胡椒粉、孜然粉、黑胡椒粉,抓匀,腌制10分钟。把面粉和淀粉倒入碗中,加入适量的清水搅拌成糊状。