揭秘云南汽锅鸡正宗之谜：其真正发源地在哪里？

揭秘云南汽锅鸡正宗之谜:其真正发源地在哪里?

历史上的汽锅鸡源于明朝时期,清朝时期曾在汽锅鸡下馆煮制过一锅。清朝人知道,汽锅鸡在云南,确实属于一道特色美食。

汽锅鸡是云南汽锅鸡的简称,它源于明朝,是一道古老的汽锅鸡。汽锅鸡制作原料主要是鸡、调料等,制作过程中是采用特制的汽锅,一般用油熬制,然后倒入汽锅,这样就可让鸡更香,更加有味道。

汽锅鸡做法

材料:

嫩鸡一只(约重1500克)、生姜300克、大蒜100克、干辣椒25克、花椒100克、香菜50克、葱白50克、盐适量、料酒20克、郫县豆瓣酱50克、五香粉5克、生抽25克、味精10克、白糖15克、鲜汤500克。

制作方法:

1、鸡洗净,斩去头、脚和翅膀,斩去腿、爪,斩成长5厘米、宽5厘米、厚3厘米的块,装入钵。

2、香菜洗净切成段。

3、生姜洗净切成薄片。大蒜洗净去皮。干辣椒洗净去蒂。

4、葱白洗净切成段。

5、花椒洗净。

6、五香粉、生抽、盐、料酒、白糖放入碗中,调成酱汁。

7、将鸡块放入酱汁中浸渍30分钟。

8、捞出沥干,放到铺有荷叶的盘内。

9、锅上火,倒入油烧至六成热,下入鸡块炸熟。

10、捞出控油。

11、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱、五香粉、生抽、味精、白糖炒匀。

12、加入葱段、姜片炒出香味。

13、加入炸好的鸡块翻炒。

14、放入蒜片、辣椒翻炒均匀。

15、再加入香菜段翻炒均匀即可。

做法二

主料:鸡脯肉300克。

辅料:鸡蛋清1个。