揭秘10个让你的爆炒羊肉片更美味的家常做法窍门

揭秘10个让你的爆炒羊肉片更美味的家常做法窍门

做法一

食材准备

主料:羊后腿肉(瘦)1000克

辅料:大葱20克、生姜10克、花椒5克、胡椒粉5克、食盐8克、酱油10克、黄酒10克、白糖10克、植物油500克

制作步骤

1.将羊后腿肉洗净,切成小块;

2.用精盐、胡椒粉、料酒、白糖、葱、姜、味精、水豆粉拌匀,腌渍约20分钟;

3.将大葱洗净,切成小段;

4.生姜洗净,去皮,切成片;

5.待锅内油热时,放入花椒,炸成黑紫色,捞出,待油温升至六七成热时,将花椒捞出,放入羊腿肉块,炸成金黄色时捞出,待油温降至九成热时,放入生姜片、葱段、羊腿肉块,炸成金黄色时捞出;

6.锅内留油少许,放入郫县豆瓣,炒出红油,放入炸好的花椒,煸出香味,放入料酒、白糖、盐、鸡汤,放入羊腿肉块,用微火炖至熟烂,加入味精,捞出生姜,葱段,倒入汤碗内即成。

做法二

主料:羊腿肉500克。

辅料:辣椒(红、尖、干)、生姜、蒜、花椒、八角、小茴香、丁香、草果、白寇、肉寇、山奈、桂皮、冰糖、料酒、醋、香油、盐。

1.将羊腿肉洗净,切成块,焯水,去除血水;

2.准备好辅料,辣椒(青、尖)切成段,生姜、蒜切片;

3.锅内放油,下入八角、辣椒、生姜片、蒜片炒香,下入羊肉块翻炒;

4.加料酒、冰糖、料酒翻炒上色;

5.加适量水,放入花椒、八角、草果、白寇、肉寇,大火烧开,转小火炖至肉烂,汤汁变少时,下入少许盐,再炖一会;

6.出锅前,淋少许香油,即可出锅。