揭密老卤水配方秘方大全：让你成为家庭料理高手！

揭密老卤水配方秘方大全:让你成为家庭料理高手!

一、浓汤

1、备料:骨头、猪骨、老鸭、排骨、黄豆、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果、香砂、陈皮、盐。焯水:将猪骨洗净,斩成大块,放入冷水锅中,大火煮开后,撇去浮沫,然后捞出骨头。焯水:将焯水的猪骨和排骨,放入大汤锅中,加入没过骨头的水,大火煮开后,撇去浮沫。捞出骨头,然后继续加热水,将烧开的排骨,放入砂煲中,倒入清水,放入黄豆,大火烧开后,转小火煲1个小时。待黄豆煮熟,放盐、味精调味。

二、小诀窍:

1、汤要浓一些,但是不放盐,黄豆骨头汤会淡的多。汤先用勺子把骨头和汤舀出,是为了骨头汤不混浊,好喝。最后放盐,盐不要放多了,因为盐放多了,骨头汤就咸了。

三、小诀窍:

1、骨头需要先汆水,将骨头里的血水焯出,可以使汤的颜色更鲜艳,不混浊。要撇除浮沫,可以一边撇一边试味,撇净浮沫后,再开始撇,这一步很关键。煲汤千万不要中途加水。不要过早放盐。因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,不要过早放盐。过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,

6、煲汤时不要过早放盐。过早放盐,会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,

四、山药排骨汤

1、排骨切块,洗干净备用。山药去皮切滚刀块。姜切片,葱挽结。排骨冷水下锅,焯水,撇去浮沫。放入姜片,葱结。

6、放入料酒。

7、放入适量的醋。

8、放入适量的盐。

9、大火烧开。