探讨小炒牛肉的制作技巧：是否需要对牛肉进行焯水？

探讨小炒牛肉的制作技巧:是不是需要对牛肉进行焯水?

生牛肉不宜食用过重口味,因为生牛肉的牛肉质地较老,再经历烹调后,其中的“血水”析出,会直接影响烹饪的口感,还会增加人体的胆固醇。建议在烹饪之前,并浸泡去血水,然后再进行烹调,能最大程度保证烹饪的安全性。

食材明细

牛肉,洋葱,姜,花椒,大料,鸡精

烹饪步骤

1.准备材料,牛肉切成丝,洋葱,蒜切好备用。

2.锅内放油,放入牛肉丝,炸至肉变白,捞出。

3.再放洋葱,姜炒香。

4.放入少许水,炒均匀。

5.放半碗水,炒匀出锅。

小贴士

1.炒制牛肉时,再进行烹调,其中的“血水”析出,会直接影响烹饪的口感,还会增加人体的胆固醇。建议在烹饪之前,并浸泡去血水,然后再放入少许水,炒均匀。

2.炸牛肉时,最好是选择用慢火,这样牛肉相较容易熟,还有就是牛肉要少炸,否则牛肉容易变得硬,肉质变柴。

3.在腌制牛肉的时候,用姜汁,料酒,淀粉,白醋,番茄酱,最后加入适量的水,腌制一段时间,使牛肉充分入味。

4.制作素菜时,可根据个人喜好添加。

【牛肉炒白菜】

材料

白菜,牛肉,葱,姜,辣椒,八角,老抽,料酒,淀粉,植物油,白糖

做法

1.牛肉切丝,用淀粉、料酒、葱、姜、蒜、辣椒、八角腌制。

2.白菜梆洗净切丝。

3.热锅凉油,爆香葱姜蒜末。

4.放入白菜梆炒软。

5.放入牛肉炒匀。

6.放入生抽、老抽、料酒、糖、盐炒匀。

7.加水淀粉勾芡即可。