探秘面皮美食之道：教你如何炒出口感鲜香的超好吃面皮！

探秘面皮美食之道:教你如何炒出口感鲜香的超好吃面皮!

主料:猪肉馅(肥瘦)500克

辅料:香菜10克,盐5克,味精1克,白砂糖5克,鸡精1克,香油15克,葱姜末各2克,生抽20克,料酒20克,酱油10克,醋20克,豆瓣酱10克,辣椒油10克

步骤:

1.肉馅加鸡精、葱姜末、香油、酱油,拌匀后腌渍10分钟。

2.猪皮洗净后切碎,加入花椒水、味精拌匀,使其均匀地裹在猪皮上。

3.在锅中加油,油温上来后放入腌好的肉皮,小火炸至表皮焦黄,捞起沥干油。

4.锅中留底油,放入葱姜末、辣椒油、豆瓣酱炒香,倒入炸好的肉皮,炒至肉皮起泡,加入调好的料汁,煸炒均匀后加入辣椒油、鸡精、白糖、醋,翻炒均匀即可。

5.做好的肉皮冻可直接吃,也可用温水泡。

制作方法二

主料:猪皮300克

辅料:料酒5克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精2克,香油15克

1.将猪皮用刀刮净毛,洗净后切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的条,放入清水锅中煮熟后捞出,待用。

2.大葱洗净切成末,姜洗净后切成片。

3.锅内放入清水1000克,加葱姜片、盐,将猪皮放入锅中煮至八成熟,捞出晾凉后用刀刮去毛,刮出臊肉,再放入清水锅中煮熟后捞出晾凉。

4.将肉皮放入盆中,加入臊肉、葱末、姜末、香油拌匀即成。

制作方法三

辅料:酱油15克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精2克,香油15克

1.将猪皮刮净毛,洗净后切成6厘米长、2厘米宽的条,放入清水锅中煮熟后捞出晾凉。

2.将猪皮放入盆中,加入臊肉、葱末、姜末、酱油、香油拌匀即成。