探秘美味咸菜的制作秘诀：咸菜究竟是用哪种菜腌制的？

探秘美味咸菜的制作秘诀:咸菜究竟是用哪种菜腌制的?

一、原料:

盐腌菜

原料:菜叶、大盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、香菜

做法:

1、把大盐和花椒放到锅中,再倒入盐和凉开水,混合均匀。将大盐、花椒和八角放到锅中,混合均匀。再倒入清水,用大火烧开,改用小火煮至盐水变成白色,关火,晾凉。将煮好的盐水倒入切好的大白菜片中。

5、再倒入少许高度白酒,把白菜片放在大白菜上,腌20分钟即可食用。

二、主料:大白菜(黄叶)

辅料:香菜、红辣椒、盐、生抽、白糖、白醋、香油

1、大白菜洗净,叶子一片一片撕开,将大白菜切成段。香菜洗净,切段,红辣椒洗净切段。锅中放少许油,放入红辣椒炒香。倒入大白菜,炒至大白菜变软。

5、加入少许生抽,炒匀。

6、放入少许白糖,炒匀。

7、倒入适量开水,大火煮开,小火炖煮。

8、炖煮至汤汁粘稠。

9、捞出大白菜,盛出大白菜,用凉水冲掉多余的汤汁,晾凉。

10、撒上少许香菜段即可。

三、小贴士

1、大白菜可在水中多浸泡一会,大白菜中的水分会被挤出来,这样做的目的是使大白菜的口感更加爽脆。大白菜如果一次性放入过多,非常容易破坏大白菜中的维生素C,这样会让大白菜失去原有的口感。白菜可在锅中烫一下,让大白菜的味道更加好。喜欢吃辣的,可多放些辣椒油。

四、木耳炒白菜

材料

白菜400克,干木耳20克,干红辣椒10个,大葱10克,姜5克,蒜5克,盐5克,味精1克,料酒10克,香油10克,植物油50克。