探秘红烧鱼的配料大揭秘：你知道有哪些必备的调料？

探秘红烧鱼的配料大揭秘:你知道有哪些必备的调料?

红烧鱼是一道由鱼肉、葱、蒜、蚝油等材料制成的菜肴,以色泽红亮、鱼肉鲜香、汤汁浓郁、营养丰富而深受人们喜爱。

家常红烧鱼的做法

原料:草鱼1条(约重1000克),大葱1段,姜15克,蒜10克,干辣椒5克,郫县豆瓣酱30克,豆豉10克,花椒5克,豆油500克(实耗30克),酱油20克,料酒10克,精盐10克,味精5克,糖色10克,葱姜蒜片10克,汤1500克。

做法:

1.将鱼宰杀治净,去掉头尾、鱼骨,将鱼身两面各划上几刀;葱切段,姜切片,蒜切片;干辣椒掰成节。

2.坐锅点火倒油,油至三成热时,下入干辣椒节、花椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱、豆豉、精盐、白鲜汤烧开,放入鱼。

3.用小火煨至汤汁浓稠时,加入味精、蒜片、淋入香油,出锅装盘即可。

小贴士:鱼要买活鱼,要保证鱼是活的,因为死的鱼体内会日积月累毒素。鱼鳃和鱼肚不要扔掉,以避免吃到肚子里的鱼卵。

红烧鲤鱼

原料:鲤鱼一条,葱、蒜、盐、醋、生粉、水淀粉、花生油适量。

1.将鲤鱼洗净,去掉腮,改刀成三段。

2.将葱、蒜切成片。

3.锅内倒油烧热,放入鱼煎至两面金黄。

4.锅内留少许油,放入葱、蒜煸炒出香味。

5.放入醋、水,放入水淀粉烧开。

6.放入煎好的鱼,大火烧开,汁浓即可。

小贴士:鲤鱼性味甘、平,入脾、胃、大肠经,有健脾利水、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。鲤鱼肉嫩味鲜,含有很丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,能提供人体必需的营养成分,具有较强的滋补作用。