探秘红烧大排的窍门：如何烹饪出口感鲜嫩的红烧大排？

探秘红烧大排的窍门:如何烹饪出口感鲜嫩的红烧大排?

1、葱姜洗净切末,葱姜切末,准备好的五花肉切成大小适合的块,大排切块,冷水入锅,加入葱姜,放入姜片,再加入少量的酱油,然后转小火煮五分钟左右,大排用冷水清洗干净,控干水分。准备好葱姜,葱姜切末,葱姜放入锅里,加少许的生抽,加入少许的糖,加入适量的老抽,加入少许的盐,加入适量的五香粉,加入适量的料酒,加入适量的水,转小火,焖20分钟左右。在锅中放入适量的油,油温高一些的时候,加入葱姜,放入大排,中小火煎炸,大概炸至大排上色,再翻面,大排都变成金黄,然后放入生抽,老抽,盐,加入适量的开水,小火焖,等到排骨和大排都入味了,加入少许的水,然后转小火煮,大约煮25分钟左右,大排表面已经熟了,就可以了。

做法二

1、大排先用沸水焯一下,去掉血沫。焯好的大排冲洗干净。焯好的大排取出,沥干水分。

4、炒锅倒油,爆香葱姜。

5、倒入大排,翻炒。

6、加入适量的生抽,老抽,盐,少许的糖,加入适量的开水。

7、大火烧开。

8、烧制5分钟左右,大排就差不多熟了,可以出锅。

9、大排已经熟了,可以装盘了。

做法三

大排的做法一

1、大排洗净切大块,准备好八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜。锅中放油,烧至五成热,放入葱姜、八角、桂皮、干红辣椒炒香,放入大排。加料酒翻炒均匀。

4、放入酱油、盐、糖、老抽、香叶、辣椒、冰糖、生抽、八角、桂皮。

5、加入开水,没过排骨。

6、大火烧开,中小火炖制1个小时。