探秘炖鱼头：如何炖出美味鲜嫩，享受美食的时间

探秘炖鱼头:如何炖出美味鲜嫩,享受美食的时间?在这里为您推荐一种简单易做的“炖鱼头”。

“炖鱼头”虽然形似“鱼头”,但却有个好的特点:色泽乳白,味鲜浓郁。

主料:鲜活鱼头。

辅料:鲜活白菜、火腿、干香菇、笋、粉条、豆腐。

调料:料酒、精盐、味精、生姜、葱花、花生油、高汤、花椒、香油。

做法一

1.将鱼头剖开,去掉内脏,洗净,控干水分;白菜切成块,待用;

2.炒锅置火上,放入花生油烧热,下入生姜片炸出香味,下入鱼头稍炸,然后烹入料酒,加入高汤、盐、味精、白糖,调好味,放入白菜、豆腐,炖煮约5分钟;

3.移至火上,烧沸,加入葱段、花椒,待汤再烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。

做法二

原料:鱼头1个,白菜1片,香菇4朵,火腿1块,干辣椒2个,生姜1块,葱1段,料酒1汤匙,酱油1茶匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,植物油2汤匙。

1、将鱼头洗净,从中间劈开,洗净;白菜叶洗净,白菜叶切成条;香菇泡发,切成两半;火腿切成薄片,葱切花。

2、锅烧热后,放入植物油,待油热后放入鱼头,炸至微黄,捞出沥油。

3、锅中留底油,放入葱姜、辣椒、火腿、白菜、香菇,烹入料酒,加入盐、白糖、味精,放入炸好的鱼头,加入水,大火烧沸后转小火炖10分钟。

4、放入白菜、香菇,再炖20分钟,然后放入白菜叶,炖至白菜熟烂,出锅装盘,淋入香油即成。

做法三

原料:鱼头1个、白菜叶100克、葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉、香油、食用油各适量。