探秘正宗麻辣烫做法：品味川渝风味的经典美食制作秘籍

探秘正宗麻辣烫做法:品味川渝风味的经典美食制作秘籍

1、准备食材:小西红柿、小辣椒、花椒、孜然、大蒜、香葱、生抽、醋、辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、芝麻油、食盐、胡椒粉、食用油、葱、姜、蒜、白糖、料酒、辣椒粉、鸡精。西红柿去皮切块,小辣椒切段,香菜切段,大蒜切末,葱切花。将土豆去皮切块,小西红柿切块,香菜切段,葱切花,花椒、香菜切段。

4、锅里放油,放入葱花、蒜末、姜末炒出香味,放入土豆块翻炒。

5、炒至土豆块微微泛黄,放入香菜段,撒入孜然粉、盐、胡椒粉翻炒均匀。

6、盛出备用。

7、锅洗净放油,放入小西红柿翻炒。

8、炒至西红柿微微发黄,放入土豆块。

9、炒至土豆块略微焦黄,放入香菜段,放入鸡精、白糖、料酒翻炒均匀。

10、出锅装盘,撒上葱花、芝麻、辣椒粉、香菜即可。

二、小诀窍

1、炒土豆的时候,需要大火快速翻炒,这样土豆不会烧糊,不容易糊。西红柿需要炒到汁收的差不多的时候,再放入,否则土豆就会炒老。土豆要炒至七成熟,颜色变深,就会有一种焦糊味,不好吃。

三、腊八蒜

原料:小蒜苗300g,腊八酱60g,红辣椒1个,葱、姜各20g,鸡精3g,糖5g,盐5g,花椒10g。

做法:

1、准备材料。小蒜苗去掉老茎和老叶,洗净,斜切成段。小辣椒切圈,葱姜切碎。锅里放入适量油,放入花椒,大料,小火炸出香味,捞出花椒。

4、锅中留底油,放入红辣椒圈和葱姜碎爆香。

5、放入腊八酱,炒出香味,放入腊八酱,小火炒出红油。