探秘江蟹生的正宗做法：传承百年的独特烹饪技艺

探秘江蟹生的正宗做法:传承百年的独特烹饪技艺

食材:江蟹、生抽、白糖、生姜、葱

步骤:

1.买回的江蟹,只要底部能吃到的蟹黄就行了。清洗干净,剪掉蟹钳和蟹钳,用料酒腌制10分钟。

2.腌制好的江蟹清洗干净,最好再洗一遍,然后斩成块,再用生抽、白糖、料酒腌制10分钟。

3.取一只平底锅,放少许油,将江蟹两面煎至金黄。

4.在煎好的江蟹上铺一层生姜,再铺上葱,放上少许生抽、白糖,加盖煎10分钟左右。

5.煎好的江蟹,汤汁浓稠,撒少许葱花点缀即可。

烹饪技巧:

1.新鲜的江蟹要清洗干净,不然会直接影响口感。

2.江蟹性寒,脾胃虚寒者不宜多食。

3.江蟹腌制过后,最好是用白酒去腥味,再腌制15分钟左右。

第二、香酥梭子蟹

材料

主料:梭子蟹2只(约800克),

调料:姜(3片),盐(适量),生抽(1汤匙),料酒(1/2汤匙),白糖(1/3汤匙),胡椒粉(1/3汤匙),麻油(1汤匙)

做法

1.将梭子蟹冲洗干净,沥干水分,在蟹身上、蟹壳上划花刀。

2.锅内倒入半锅清水,放入姜、生抽、料酒,烧开后放入蟹,小火煮5分钟,捞出蟹壳和蟹钳,水倒掉,然后加入姜、糖、胡椒粉,盖上锅盖,小火焖5分钟。

3.将煮好的蟹身上的水分沥干,再放入盘子里,上锅蒸10分钟。

4. 生抽1/2汤匙、盐1/3汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉1/3汤匙、麻油1/2汤匙,搅拌均匀,淋在蟹身上,再盖上保鲜膜,大火蒸2分钟,趁热撒上葱段即可。

二、螃蟹蒸多久

蒸螃蟹:水开后上锅蒸15-20分钟。