探秘正宗地锅鸡技术培训： 从传统工艺到创新烹饪

探秘正宗地锅鸡技术培训: 从传统工艺到创新烹饪,这五个阶段刚开始,将各种历史文化融入,各环节掌握其特色,以传统工艺为主,运用现代科学技术,博大精深,各环节之间互相渗透,使彼此间结合得更加紧密,更加坚固。

一、传统的工艺制作

菜品制法

1、选料:以料鲜活,清香、鲜美、爽口为主要工艺。配料:在选料过程中,要留意采用新鲜的牛、羊、猪、鸡、鱼、肉、家禽等原料,按一定顺序制成。

3、烹调:选择与主料同样鲜嫩、营养丰富的原料,配以各种佐料,如虾仁、海米、香菇、火腿、五花肉、笋片、鲜豌豆、芹菜、大白菜等,加入少许味精、食白砂糖、鸡精等调味品,进行充分的拌匀。

4、配菜:主料选用一些新鲜的、含蛋白质的主料,如黄瓜、白菜、油菜、韭菜、黄豆芽、黄花菜、豆腐等。

5、炒:将主料洗净,切成3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的薄片,装入容器,加入味精、酱油、白糖、辣椒油、香油等,搅拌均匀即成。

二、制作工艺

1、做菜原料

原料:土豆、茄子、香菜、花椒、豆瓣酱、生抽、糖、醋。

做法:

1、土豆、茄子洗净切成滚刀块,姜切成末。锅内放油,烧热,放入花椒、蒜炒香。

3、放入豆瓣酱炒出红油。

4、放入土豆、茄子、香菜、蒜炒。

5、加生抽、糖炒匀即可。制作工艺

(1)土豆去皮,切成小块,放入水中浸泡,以方便去掉土豆中的淀粉。

(2)香菜洗净切成末。

(3)豆豉用刀拍破,切成末。

(4)坐锅点火,油热放入花椒、豆豉爆香,加入生抽、糖炒匀即可。