探秘正宗兰州凉面的制作技巧和调料搭配

正宗兰州凉面的制作技巧

1、选料

兰州凉面要选用质地细腻的兰州特产的大米,因为大米面的营养价值高,而且质地细腻,好制作面。另外,要根据当地的气候条件,选择当地地点。

2、拌料

兰州凉面拌料的时候,要留意,应选择当地特产的小麦粉,要选择本地的专用小麦粉,这样的面粉做出来的凉面才会比较有劲道。

3、和面

兰州凉面的和面,亦就是面和水的比例,这一个比例一般是在1:1.5左右,在面粉里加适量的盐,可恰当的添加一点五香粉或是芝麻粉,和好以后把它放在面板上,用筷子把面和匀。

4、和面

和面的时候,在面里加少许食盐,或是适量的碱,就会让面的劲道,而且口感更加好,在和面的时候,要加适量的食用碱,做出来的面才会劲道。

5、擀皮

和面要擀得比较薄,擀皮的时候,可在面板上放一些干净的大料,可以使面更加的柔软,而且,味道也会更加好。

6、醒面

在和面的时候,要留意,醒面的时候,就不能让面的温度太低了,也不能太热了,那样,面皮就会很硬,而且很软,容易就和的不均匀,而且容易断裂。

7、开始和面

和面的时候,可在面板上面放一个大碗,在碗里加少量的面粉,把面和均匀,然后,在把面和匀,然后,把面放到面板上,用手和面,反复的进行和面,面就和好了,而且,面的口感劲道。

8、擀皮

和面时,可在面板上放一张擀好的擀面杖,把擀好的面片,放在面板上,擀成一张薄饼,用手拿着面皮,像叠被子一样叠起来,就可以擀出薄饼了。