探秘口感鲜美的塘坝鱼，揭秘塘坝鱼的正宗做法！

探秘口感鲜美的塘坝鱼,揭秘塘坝鱼的正宗做法!塘坝鱼是一道由塘坝鱼制成的菜,是一道荤、素兼备的特色美食,具有补中益气、滋养内脏、补血养血、养筋益气的功效,特别是对女性朋友,有很好的美容养颜的功效。

做法一

食材

主料塘坝鱼1条(重约450克),青蒜100克,红尖椒1个,

调料盐、味精、植物油、葱姜、蒜、花椒、辣椒酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、香醋、鸡精、水淀粉

制作步骤

1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,从鱼头尾部片开,从鱼身中缝处切下鱼片,刀工要均匀,刀口也别太大,以方便入味。

2、把鱼片加少许盐、味精、水淀粉抓匀,腌渍20分钟。

3、青蒜择洗干净,择成段,红尖椒去籽洗净,切成细丝。

4、锅上火,放植物油烧至七成热,放入鱼片,炸至鱼片发白捞出。

5、锅内留少许油,放入花椒、辣椒酱煸香,放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香,放入青蒜段、红尖椒丝,加鸡精、盐、高汤烧开,用淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘。

特点:鱼片嫩,辣味浓郁。

制作关键:鱼片要切得均匀,刀口也别太大,以方便入味。

美味鱼片的做法二

原料:

黄花鱼1条(约500克),青红椒各1个,葱1棵,姜1小块,蒜1瓣,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,料酒1汤匙,植物油1汤匙。

1、将鱼处理干净,用厨房纸将鱼表面的水分吸干。

2、将姜、蒜切成末,青红椒切成丝。

3、将鱼头从中间劈开,将鱼骨剁成两半。

4、将鱼片内放生抽、盐、生抽、老抽、料酒抓匀腌制10分钟。