探秘厨艺：让大花蟹变得无比美味的独家秘方大揭密！

探秘厨艺:让大花蟹变得无比美味的独家秘方大揭密!!!

秘方一:营造戏剧

巧妙变化:这款花蟹可谓是花蟹的巅峰之作,巧妙地勾勒出的花蟹品尝起来香辣爽滑,是不错的吃货新宠。

做法:把买来的花蟹去掉腹部的黑膜,剪开蟹腿,剪掉蟹腮,然后清洗干净。

做法:锅里倒入适量的清水,放入大闸蟹,水的量,大约是花蟹的2/3就可以了。

煮开后,倒入料酒,转小火,慢慢熬煮半个小时,

料酒:白酒能杀菌消毒,去腥提鲜,减轻蟹的腥味,加入料酒,去腥提香。

小火熬煮20分钟,

熬煮好的花蟹,螃蟹的身上带着一些水分,这一步需要控干,不然吃起来口感不好。

秘方二:烹饪技巧

1、用白酒熬煮花蟹,颜色会变得更加鲜艳,螃蟹的肉质也会变得更鲜嫩。

2、在要记得加入适量的姜片,去腥提鲜。

3、熬煮花蟹,要留意料酒,要用黄酒,不要使用白酒。

4、要留意在

做法三:

主料:螃蟹

辅料:油、姜、葱、白酒、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、花椒、干辣椒、鸡精

1.螃蟹洗净斩块,锅中放入适量的清水,加入葱段和姜片,烧开后,放入螃蟹块,煮至螃蟹熟,捞出沥干水分。

2.锅中油烧热后,放入干辣椒,花椒炒出香味,再放入葱姜蒜末炒出香味。

3.倒入适量的白酒,倒入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。

4.倒入沥干水分的螃蟹块,翻炒均匀,使每块螃蟹上都均匀裹上酱汁。

5.放入适量的清水,大火烧开后,转小火炖20分钟左右。

6.放入适量的辣椒油,大火收汁,关火。