探秘传统臭豆腐的制作秘密：如何自家腌制臭豆腐？

探秘传统臭豆腐的制作秘密:如何自家腌制臭豆腐?

一、食材

主料:

臭豆腐,辣椒,大蒜,酱油,八角,桂皮,五香粉,盐,味精

步骤

1.先把所有的食材清洗干净,然后再放一个干净的瓶子。

2.放入锅里煮,煮开后再煮5分钟。

3.放凉,然后把瓶子放到阴凉处保存。

4.倒出来就好了。

二、材料

臭豆腐

调料:

大料,八角,桂皮,酱油,盐,味精

1.将大料和花椒八角放在锅中,用小火将其炒香,然后捞出待用。

2.然后把大料和花椒放在干净的瓶子中,加入酱油和食盐,用小火慢慢的炒,直到颜色变深,然后再加入适量的清水,直到酱油完全被盖住。

3.大火烧开后,转成小火慢慢的煮,直到大酱变成酱红浓稠的状态,再加入味精,然后关火,然后倒出来就好了。

三、炸酱面

主料:高筋粉500克,温水适量,猪肉(肥瘦)250克,芽菜100克,鸡蛋50克,大葱25克,姜25克,黄酱250克,辣椒(红,尖,干)25克,盐10克,五香粉5克,酱油50克,料酒15克,味精1克,白砂糖15克,五香粉(味精)1克

1.将猪五花肉切成麻将大小的丁,用料酒、酱油、味精、糖、盐腌渍入味。

2.将大葱洗净切成葱花,姜洗净切成末。

3.将大酱、红腐乳、鸡蛋、葱末、姜末、盐、味精、白糖、酱油、料酒、葱末、姜末搅拌均匀,成酱汁。

4.将腌渍入味的肉丁、大酱、红腐乳、鸡蛋、芽菜、酱汁搅拌均匀,成为炸酱。

5.锅置火上,放油烧至七成热,将肉丁下锅炸至金黄色,捞出控油。

6.将锅中剩余的油倒出,留少许油烧热,放入干辣椒炸香,捞出。