探秘中华美食菜谱做法：品味正宗中华美食的独特魅力！

探秘中华美食菜谱做法:品味正宗中华美食的独特魅力!!

小炒鸡肝

主料:鸡肉300克,胡萝卜100克,香菜50克,植物油15克,盐2克,料酒5克,味精1克,酱油5克,白糖5克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜5克。

做法:

1.鸡肝洗净切成薄片;胡萝卜洗净切成块,葱、姜切丝。

2.用盐、料酒、淀粉、大葱、姜丝腌20分钟。

3.炒锅上火,放油烧热,下入鸡肝煸炒,加入料酒、姜丝、葱丝、胡萝卜块、香菜,加入高汤、精盐、白糖、酱油,烧开,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

小诀窍:

1.鸡肝切薄片后用淡盐水浸泡,可减少其表面的苦味。

2.胡萝卜和香菜的吃法很多,榨汁、做沙拉、炒菜、煲汤都很好吃。

麻辣炒鸡肝

主料:鸡肝250克,莴笋50克,胡萝卜50克,土豆50克,植物油15克,干辣椒5克,豆瓣酱5克,料酒5克,酱油5克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜5克,白砂糖5克,生粉10克。

1.将鸡肝洗净,切成片,用生粉、盐、料酒、生抽、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、姜末拌匀。

2.莴笋去皮,切成段;胡萝卜去皮,切成片;土豆去皮,切成片;大葱切成段。

3.起油锅,下入花椒,炸出香味后,捞出沥油。

4.净锅上火,放入植物油烧热,下入干辣椒,炒出辣味后,下入葱段、姜片、蒜片炒出香味,倒入鸡肝,加入料酒、白糖、精盐、生粉,炒熟。

5.锅内放入土豆、胡萝卜、莴笋,大火炒熟,调入味精,淋上湿淀粉,出锅即可。

制作关键

要点:掌握好火候,郫县豆瓣需要炒出香味后再淋在原料上。

1.土豆去皮、切薄片,这样容易熟,片薄不容易散。