探寻豆瓣美食秘籍：揭秘豆瓣的最正宗烹饪做法

探寻豆瓣美食秘籍:揭秘豆瓣的最正宗烹饪做法

“红焖酱爆”,即红烧肉,是四川民间传统的一道菜,将红焖酱加入到食物中,烹调时加入花生油、豆豉、葱、姜、蒜等辅料,有使菜肴香味溢出、酥软可口的特点。

它是一种用红酱和猪肉、牛肉或羊骨头熬制而成的调味料,主要原料为猪肋条肉、猪肘子、猪排骨、鸡、鸭、鹅、羊肘等。这道菜含有肉的鲜香,但不鲜美,易于上色,可使色香味俱佳。

食材准备:

主料:五花肉400克,青红椒各1个,黄豆芽150克,辅料:豆瓣酱50克,辣椒酱20克,豆豉30克,姜5克,大蒜5克,八角2克,大葱5克,花椒5克,白糖5克,酱油5克,醋5克,盐3克,味精1克,香油5克,淀粉(玉米)5克,植物油30克。

1、将五花肉去皮,洗净,切成4厘米长,2厘米宽,1厘米厚的块。

2、黄豆芽去根洗净,切成4厘米长的段,生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒用剪刀剪成节。

3、锅中放入植物油,待油7成热时,放入生姜片,大蒜,葱段,干辣椒,豆瓣酱炒香,放入肉块翻炒,炒至肉块上色,加入黄豆芽,加酱油,盐,糖,白醋,料酒,味精,五香粉,清汤,五香粉,待肉块熟透时,加入红辣椒,豆豉,蒜苗段,再稍炒几下,即可装盘。

4、另外将炒好的肉块倒入一干净盘内,加入葱段,姜片,蒜片,加入淀粉拌匀,装入盘内,浇上花椒油,香油,即可食用。

干锅鱿鱼

原料:干鱿鱼、红辣椒、青辣椒、蒜、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉、食用油。

1、干鱿鱼洗净,剪去两边,斜切成两半,用清水浸泡去掉腥味。

2、红辣椒切段,蒜切片,姜切片,葱切段,蒜切末。