探寻江湖菜加盟的美食之旅，让您的创业梦想成为现实！

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菜谱简介汤品是菜的基础,即调味料的配制。汤的妙用在于汤的鲜美,煮汤,而这些在汤的设计上,又结合了烹饪技法,以最高档次的原料与最高档次的调味料为基调,最终达到汤的鲜美,煮汤。汤品的味道与风味均为其特点。

制作材料

主料:猪瘦肉200克,熟鸡肉200克,火腿100克,笋200克,胡萝卜100克,熟猪油25克,绍酒10克,精盐5克,味精2克,椒盐3克,姜5克,葱5克,香菜5克。

制作流程

1、将熟鸡肉、火腿、笋、胡萝卜分别切成细丝;葱切成末;姜切成片;香菜切成段。

2、将猪瘦肉丝用盐、绍酒、淀粉拌匀上浆。

3、将鸡脯肉切成片,加精盐、湿淀粉拌匀上浆。

4、炒锅上火,加油烧至五成热,将肉丝下滑,见熟时捞出,控油。

5、锅内留底油烧热,放入葱、姜炝锅,放入笋丝、胡萝卜丝煸炒,加入鸡汤、盐、绍酒、鸡丝烧开,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,装盘即成。

工艺关键

将鸡肉切成片,拌入葱末、姜末、精盐、椒盐、香菜段即成。

素菜红油

原料:大白菜200克,熟火腿50克,榨菜20克,酱油10克,盐3克,味精2克,植物油25克。

1、将大白菜切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片;熟火腿切成0.6厘米厚的片;榨菜切成丝。

2、锅内放油烧热,下入白菜煸炒,加入酱油、精盐、味精,炒至白菜断生,加入水、盐、味精,大火烧开后用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,出锅装盘即成。

用料切大白菜时要留意:大白菜需要先煸炒,然后用清水冲洗,除去生的和未烂的部分,以避免影响美观。