探寻北京传统美食：品味最正宗的老北京炸酱的独特风味

探寻北京传统美食:品味最正宗的老北京炸酱的独特风味

老北京炸酱,又称麻酱,北京人称作“老北京”,是北京特色美味小吃,以麻酱、香油、红油为主要原料,以干炸酱为辅料,辅以葱、蒜、淀粉为主要调料。老北京炸酱是北京特色美味小吃之一,色香味俱全,肥而不腻,外焦里嫩,浓香扑鼻,吃起来别有风味。

品味最正宗的老北京炸酱

麻酱和香油

麻酱和香油都是北京特色美味小吃,以麻酱、香油、红油为主要原料,以稀稠适度、浓厚厚实、色红味浓、咸香微甜、口感醇厚、回味悠长的特点,深受潜在顾客的喜爱。

麻酱

麻酱也称“芝麻酱”,“麻酱”的主料为芝麻酱,以香油、红油为辅料,以荤油为辅料,以蒜、葱、淀粉为主要调料,以干炸酱为主要调料,辅以葱、蒜、淀粉为主要调料,以稀稠适度、浓厚厚实、色红味浓、咸香微甜、回味悠长的特点,受潜在顾客喜爱。

香油

香油是北京的传统美食,因其味道特殊,所以叫香油。香油做法多样,可以炒菜,也可凉拌。北京的香油分为两种,一种是用芝麻油和红油熬制的,另一种叫用香油做的。

红油

原料:芝麻、豆油、榨菜、水、葱。

制法:先将豆油烧开,将葱分别入锅,炸至焦黄,放入榨菜、水,煮至汤浓即可。

特点:色泽金黄,味浓醇香。

原料:香油、芝麻酱、食红糖、白糖。

制法:先将芝麻酱加适量水,再加少许盐,搅匀,待冷却后加白糖搅匀,待冷却后加红糖搅匀,即可。

特点:芝麻酱色红褐,味咸香,咸甜适中,且有润肺通肠、养阴生津的作用。