掌握炖牛肉的正确方法，做出口感鲜美的美味佳肴！

掌握炖牛肉的正确方法,做出口感鲜美的美味佳肴!炖牛肉注重火候的把握,火候的把握非常重要,火候火候的掌握对牛肉的口感有着很大的影响。

一、 五香味炖牛肉

材料

牛腱500克,八角5个,花椒1茶匙,香叶3片,桂皮1块,香葱2根,姜1块,生抽2茶匙,料酒1汤匙,冰糖5小块,干辣椒2个,老抽1茶匙,香醋1汤匙,盐1茶匙

做法

1.将牛腱冲洗干净,用刀切成4厘米见方的块,放入清水中浸泡去血水。

2.在锅中倒入足量的水,加入1茶匙盐,焯水,放入牛腱,用小火炖煮,期间加入姜片、葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、香葱段、干辣椒、老抽,继续炖煮,煮到牛肉变白即可。

3.将炖好的牛肉捞出,晾凉,再切大块,装盘。

4.炒锅烧热,倒入适量的油,放入干辣椒段,小火炒出香味,再放入冰糖,用铲子翻炒至冰糖融化。

5.加入适量的生抽,加入1汤匙的料酒,翻炒上色。

6.放入葱段、姜片、花椒、香叶、桂皮,小火炒香。

7.放入牛腱,翻炒上色。

8.加入适量的清水,大火烧开,盖上盖子,小火炖煮,直至牛肉熟烂即可。

二、牛肉的营养价值

牛肉的营养价值极高,能增强肌肉力量,改善贫血,强筋壮骨。牛肉含有很丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。