挑战你的烹饪技巧，尝试媲美大厨级的糖醋鱼！

挑战你的烹饪技巧,尝试媲美大厨级的糖醋鱼!

糖醋鱼是家常菜,其味酸甜适口,色彩丰富,鲜亮夺目。糖醋鱼做法简单,食材原料只需准备好,调料也可自行搭配。

糖醋鱼的制作技巧

1、原料处理:鲜鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼头均可,清洗干净后,用小刀刮去鱼鳞和鱼头。

2、清洗:在鱼身两侧和鱼尾的中间挖个小坑,用小刀挖掉鱼鳃,然后用刀沿鱼脊骨将鱼肉斜切成三厘米长的段。

3、焯水:鱼、姜片、蒜瓣、葱头等用清水浸泡备用。

4、腌渍:取20克左右的葱白段、3克左右的蒜片,用清水洗干净后,放入盆中,加入一汤匙食用油,均匀搅拌后腌渍10分钟。

5、装盘:锅烧热后倒入食用油,大火加热至七成热时,将腌渍好的鱼块放入油锅中,炸至表面金黄,捞出沥干油,倒入盘中。

6、上桌:锅中留少许油,放入葱段、姜片、蒜片爆香,倒入2克左右的生抽,倒入500毫升清水,煮沸后放入炸好的鱼块,大火煮5分钟,捞出沥干水分,倒入盘中。

7、上桌:锅中倒入适量的食用油,大火加热至7成热时,将油烧热后,倒入3克左右的豆瓣酱,小火炒出红油,倒入30毫升左右的剁椒,炒香后,倒入蒜片炒香。

8、加入适量的盐、鸡精、鱼汤,用小火炖煮5分钟,然后倒入剁椒,继续用小火炖煮,收汁后,倒入鱼块,继续用小火炖煮5分钟,收汁后,倒入剩余的剁椒,继续用小火炖煮5分钟。

9、装盘:将锅中的剁椒和剩余的蒜片倒入鱼块中,并加入适量的香醋,再倒入适量的生抽,煸炒后,倒入剩余的2克左右的蒜片,用小火炖煮5分钟后,将鱼块和汁混合,出锅后,撒入适量的葱花,即可上桌。