成都酸辣粉培训：探索传统美食的制作与创新技巧

成都酸辣粉培训:探索传统美食的制作与创新技巧

主料:猪肉200g,水发海参100g,土豆1个,芽菜500g,芹菜、豆芽菜、黄瓜各100g,粉条1把,干辣椒6个,大葱1段,大蒜4瓣,生姜1块,郫县豆瓣酱1汤匙(15ml),酱油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),香醋2汤匙(30ml),香油1汤匙(15ml)

做法:

1、猪瘦肉切成细丝,放入碗中,加入淀粉、盐、料酒、鸡精和水调成糊。干辣椒剪成小段,葱、蒜切成末。土豆去皮切细丝,放入清水中浸泡,使土豆丝充分吸收水分,变软。锅中放入油,油烧至7成热,放入干辣椒段和葱、蒜末爆香,放入肉煸炒,至肉变成白色。

5、加入1汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

6、放入土豆丝、白菜丝、粉条、芽菜,翻炒1分钟,加入酱油、盐和鸡精,继续翻炒1分钟即可。

小贴士:

1、土豆丝要泡在水里,因为浸泡的时间过长,会导致营养流失,口感也会变差。干辣椒和辣椒需要炒香,这样味道更香。为了保持土豆丝的翠绿色泽,加入了郫县豆瓣酱,炒出的肉口感更鲜美。土豆丝要提前用水泡,可以缩短烹调时间,使其保持翠绿。郫县豆瓣酱本身有咸味,所以不用再加盐。

做法三

土豆1个,干辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,食用油适量。

1、准备食材。土豆切丝。干辣椒剪成段,姜切片,蒜切片。土豆丝放入水中泡一会儿。起锅放油,下干辣椒,花椒,姜蒜,煸炒。炒出香味,下土豆丝。

5、倒入适量生抽,老抽,生抽,盐,糖,鸡精,适量清水。

6、翻炒均匀,盖上锅盖,中火焖煮2分钟左右。