广式腊肉：传统美味诱惑，了解制作过程和美食文化

广式腊肉:传统美味诱惑,了解制作过程和美食文化的人,还是有一定的机会,根据个人口味,按照自己喜欢的口味进行制作,不过,在制作过程中,如果不想吃肉,那么,需要留意方法与技巧。

广式腊肉

一、做法

腊肉制作过程:

1.选取肥瘦均匀、质地坚实、无霉变、无虫蛀的新鲜上等五花肉,切成2厘米见方的小块。

2.肥肉切成薄片。

3.加入料酒、盐、味精、葱姜、生抽、蚝油、花椒面、孜然粉,充分搅拌均匀。

4.炒锅烧热后倒入油,中火烧至五成热时将腌制好的肉块倒入锅中,炸至肉块膨胀、外皮金黄、内里肉色微黄时捞出。

5.锅内留油,倒入冰糖熬化,将肉块、肉汤和炸好的肉块、配菜加入,翻炒均匀后淋入生抽,出锅即可。

二、烹饪技巧

1、做腊肉的肥肉不可以放入太多的油脂,不然会直接影响味型。

2、肥肉的选择,肥肉要选肥瘦相间的。

3、油需要热的,放入冰糖会更香。

4、如果家里的腊肉已经炸干了,也可直接煮。

三、腊肉炒香菇

材料:腊肉200克、香菇2朵、青蒜1棵、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、植物油2汤匙

做法:

1.干香菇提前泡发。

2.腊肉切片,香菇切片,青蒜切段。

3.热锅冷油,放入腊肉片煸炒。

4.腊肉中的油炒出来后,加入青蒜。

5.加入香菇片。

6.炒至香菇变软,加入料酒、生抽、老抽、白糖炒匀。

7.加入泡香菇的水。

8.盖上锅盖焖煮。

9.煮至汤汁收干,加青蒜,炒匀即可。