家庭制作酱牛肉:传承家族食谱,独特酱汁醇香美味!(上图)
主料:牛腱子
辅料:陈皮、草果、白蔻、生姜、酱油、豆瓣酱、大蒜、葱、蒜苗
做法:
1.牛腱子清洗干净,冷水入锅,加葱姜、花椒,煮到水开后撇去浮沫,然后继续煮30分钟。煮到牛腱子熟烂。
2.锅中放入一勺豆瓣酱,加入适量的酱油、一勺一勺葱姜、干辣椒,小火熬制15分钟。
3.加入剁碎的大蒜,继续熬制15分钟。
4.熬好的酱汁,过滤掉渣滓,放入容器中。
5.冰箱冷藏至少4小时。
6.再加入洗净的生姜,搅拌均匀。
7.放入葱段、姜片、蒜苗、桂皮,放入适量的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
8.加入适量的开水,没过牛肉。
9.放入冰糖。
10.大火煮开。
11.小火熬制30分钟。
12.大火收汁,汤汁粘稠即可。
小贴士:
1.酱汁要熬制浓稠,然后放入冰糖,味道更香。
2.熬制的过程中,不能加水,否则汤汁会糊锅。
酱牛肉
材料:牛肉、葱、姜、蒜、酱油、生抽、老抽、鸡精、辣椒、植物油。
1.牛肉切小块,冷水下锅,放葱姜、料酒,大火烧开。
2.撇去浮沫,捞出牛肉,用温水冲洗干净。
3.锅中放油,加冰糖炒糖色。
4.放入牛肉。
5.加两勺生抽。
6.加一汤勺老抽。
7.加半碗开水。
8.大火烧开,小火炖20分钟。
9.牛肉捞出放凉后切成薄片。
10.蒜拍碎切末,葱姜切末,葱姜切末。
11.锅中放油,油热后放葱姜爆香,然后放蒜末、葱姜爆香。
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