家常美食大全：轻松学会鸦片鱼头的做法与窍门

家常美食大全:轻松学会鸦片鱼头的做法与窍门

首先将鱼肉剔骨洗净,将鱼肉剁成碎末状,鸡蛋清、酱油、胡椒粉、葱姜蒜、葱末,搅拌均匀,然后在鱼肉末里加入盐、鸡蛋清、鸡精、葱姜蒜末,搅拌均匀,腌制15分钟。腌制好的鱼肉,可在鱼肉中加入适量淀粉,搅拌均匀。在锅内放入油,油温七成热,将鱼头放入油锅中,炸至金黄,捞起。锅中留少许底油,放入葱姜蒜末,爆出香味,再加入适量清水,酱油、胡椒粉、酱油,烧开,放入炸好的鱼头,炖煮5分钟,再放入少许淀粉,炖煮片刻,即可出锅。

原料:

主料:鸦片鱼头(中段)。

调料:葱、姜、盐、鸡精、蚝油、白醋、食用油。

制作方法:

1、将鱼头洗净后在鱼头的两面各划三刀。用盐、葱、姜腌制20分钟。

3、把食用油倒入锅中烧热,将鱼头放入油中炸至金黄,捞出。

4、锅中留少许油,放入葱姜煸炒,再放入适量清水,蚝油、酱油,烧开,放入炸好的鱼头,炖煮5分钟。

5、放入少许淀粉,再炖煮片刻,即可出锅。

提示:

1、鱼头最好选用活的,太老了不好吃,太小的不容易熟,太小的不容易烂。放入的水不要太多,太多了鱼头会嚼不动。

3、放盐时要留意安全,尽可能减少水的用量。

4、炸鱼时,需要用小火慢慢炸,才可以保证鱼头酥脆。

家常豉汁鲫鱼

鲫鱼一条、豆瓣酱一大勺、生抽两勺、料酒半勺、白糖两勺、蒜两瓣、盐适量、葱适量、姜适量、食用油适量

1、将鲫鱼处理干净,待用。锅里加少许油,下入姜片,葱段,蒜瓣,豆瓣酱,料酒,白糖,下入鲫鱼。