大骨汤熬制攻略：学会这几步，煮出口感鲜美的美味汤底！

大骨汤熬制攻略:学会这几步,煮出口感鲜美的美味汤底!

大骨汤

【主料】:老母鸡、火腿、猪大骨

【配料】:八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、生姜、红枣、葱、老抽、盐、料酒、冰糖、味精

【制作过程】:

1.将鸡剁成4厘米见方的块,清水冲洗干净,用热水浸泡半小时左右;

2.捞出沥干水分,放入锅中,加入葱段、姜片、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、生抽、冰糖、盐、料酒,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖2小时左右;

3.汤汁收的差不多的时候,关火,撒上点葱花即可。

小窍门:

1、煮老母鸡要选择那种没有肥腻感的老母鸡,不然很难煮出好喝的味道。

2、炖老母鸡要选那种肋条肥瘦相间的鸡,肥瘦相间的老母鸡味道才更浓。

3、要留意选择大火,因为老母鸡的肉比较多,炖出来的汤才鲜美。

4、在做老母鸡的时候,不要使用大火,要用小火慢慢炖,中途要不时地搅拌一下,以避免烧糊了。

炖老母鸡的方法:

1、如果可以够放一些大蒜和姜片,能找到得老母鸡中的蛋白质更加易被人体所吸收,对身体有很好的滋补作用。

2、老母鸡的肉质非常的紧实,用小刀在肉的表面划一些小口,可以防止炖老母鸡的时候出现散开的情况。

3、要在小火上慢慢的炖,避免烧糊了,在做的时候不要放太多的盐,恰当的放一点就可以了。

4、可以把醋和其他的调料放在锅里,可以促进老母鸡中的蛋白质更快的被人体吸收。

5、最好不要放的调料太多,特别是八角,大料,味精等调味料。