四川麻辣风味！学会制作香辣排骨虾的绝佳做法

四川麻辣风味!学会制作香辣排骨虾的绝佳做法

1、食材:

草虾,花生油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,鸡精,料酒,老抽,糖,醋,姜末,蒜末,红油辣椒,葱末。

2、做法:

(1)把买来的草虾洗净,把虾背上划上几刀,然后在背上划两刀,再在背上划两刀。

(2)把花生油在锅里烧热,放入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,老抽,鸡精,料酒,糖,醋,姜末,蒜末,红油辣椒,葱末。

(3)翻炒至辣椒粉和花椒炒香后,再放入适量的水,水开后放入河虾,盖上锅盖,大火烧5分钟左右,然后大火烧10分钟。

(4)把烧好的汁水倒在锅中,水的多少可根据自己的喜好决定,但是如果喜欢汤汁多一些的,就要少放水。

(5)最后用大火收汁,这样就可以使汤汁味更加好地浸透河虾,最后撒上葱花,就可以上桌了。

(6)怎么做:把河虾去头,去皮,去虾线,洗净,加葱姜和料酒,用料酒,生抽,淀粉抓匀腌制20分钟,然后将淀粉加水调成淀粉糊。

(7)锅内加水,加蒜片,葱白段,姜片,煮开。

(8)把腌制好的河虾倒入锅中,盖上锅盖,大火煮开。

(9)撇去浮沫,加鸡精,淋入香油,关火,装盘。

方法三

原料:鲜活河虾(也可供选择河蟹)500克,盐5克,葱段10克,姜片10克,料酒10克,醋10克,白糖10克,味精1克,胡椒粉1克,香油15克。

做法:

1、将河虾洗净,剔除虾线,用少许盐涂抹在虾身上,放置约20分钟后用水洗净。

2、在虾身上撒上适量胡椒粉、味精、料酒、并用手、镊子将其挑开,使其入味,再用勺舀起少许淀粉糊涂抹在虾身上。

3、在炒锅中放油,油烧至五成热时,放入虾炸成金黄酥脆,捞出沥油。