四川麻辣凉菜的传统经典配方，让你在家也能尽享美味

四川麻辣凉菜的传统经典配方

1、用料:红辣椒、八角、香叶、豆油、大蒜、豆豉、香菜、芹菜。

2、做法:将各种调料装入碗中,用清水泡上。将所有材料放入砂锅中,加入适量清水,将砂锅置中火上加热,煮沸后将砂锅慢慢放到炉火上慢慢熬煮。待砂锅内水收干,将砂锅取出。将砂锅内的渣子取出,待凉后装瓶。把红辣椒和花椒剁碎,芹菜切成小段,然后放入热油中翻炒。再加入蒜末、豆豉和香菜段,翻炒均匀,最后加入盐、味精、香油即可。

3、辣椒:八角、香叶、豆油。

4、做法:将所有材料洗净,辣椒切碎,然后放入砂锅中,倒入适量清水,将砂锅置于中火上加热,煮沸后将砂锅慢慢放到炉火上慢慢熬煮。等砂锅内水收干,将砂锅取出,待凉后装瓶。将做好的辣椒油放入玻璃瓶中,再将刚才制作的大蒜放入玻璃瓶中,倒入适量豆油,倒入几滴豆油,将瓶盖封住。一周后即可食用。

二、煮羊肉的做法

1、做法:羊肉切块,羊肉入锅加水,放入葱姜、煮开,煮至水开,撇去浮沫。把羊肉捞出,控干水分,放入容器中。放入酱油、盐、味精、葱姜、蒜、豆豉、醋、酱油、花椒油、香油,搅拌均匀即可。

2、做法:将羊肉切块,放入砂锅中,倒入适量清水,放入加入适量葱姜、大料,烧开,再煮10分钟,捞出葱姜、花椒,将羊肉放入砂锅中,倒入自制辣椒油,搅拌均匀即可。

三、红烧羊肉的做法

1、做法:将新鲜的羊肉洗净切块,羊肉入锅加水,放入葱姜、煮开,煮至水开,撇去浮沫。把羊肉捞出,控干水分,放入容器中。