四川香辣干锅鱼的家常制作方法，辣味四溢让你回味无穷！

四川香辣干锅鱼的家常制作方法,辣味四溢让你回味无穷!

食材:

鲶鱼500g、黄豆芽150g、红尖椒50g、青辣椒50g、大蒜1瓣、花椒粒10g、郫县豆瓣酱20g、小米辣5g、小米辣10g、干红辣椒5g、小葱5g、姜10g、大蒜头5g、大葱段10g、大料2瓣、八角2个、干锅酱20g、食盐2g、料酒15ml、生抽5ml、老抽2g、白糖5g、味精2g、辣椒粉2g、小葱末15g、孜然粉5g、肉沫15g、色拉油适量。

步骤:

1、鲶鱼宰杀干净,斩块,去掉头尾,片成3厘米宽、3厘米长的大片,用清水洗净沥干水分,青红辣椒切块,大蒜头切碎,小葱切段,姜切片,豆瓣酱剁细。

2、将鱼片放入碗中,加料酒、盐、生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、豆瓣酱、小米辣、干红辣椒、大蒜头、花椒粒、小葱段、姜片腌制20分钟。

3、锅中倒入油,油温6成热时放入腌好的鱼片,中火煎制两面金黄捞出。

4、锅中留少许底油,放入姜片、大蒜、葱段、豆瓣酱炒香,放入豆豉、冰糖、干红辣椒炒出红油。

5、放入煎好的鱼片,加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

6、加入开水至没过鱼片。

7、盖上锅盖,大火烧开后转小火炖制20分钟。

8、20分钟后放入青红辣椒块,加少许盐、鸡精调味,撒葱花出锅即可。

红烧鱼块的做法

材料:草鱼,五花肉,大葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,老抽,糖,鸡精

1、草鱼的肉厚且有腥味,用盐、料酒、五花肉、大葱、姜、蒜腌制10分钟。

2、腌制好的鱼块用五花肉涂抹均匀,撒上一些葱姜丝。

3、大火烧热油,油温5成热时放入鱼块炸制,两面金黄捞出。