四川风味麻辣黄辣丁鱼，嘴巴也会来一把辣劲！

一、四川风味麻辣黄辣丁鱼

黄辣丁鱼,是四川的特色菜。用黄辣丁(黄红)为原料,将辣子鱼炸至金黄色后捞起,配以以干辣椒为辅料的料,用特制的调料烹制而成。

川菜中辣子鱼是川渝地区着名的传统名菜,以干辣椒为主料,配以鱼头、鱼骨熬制成的辣子鱼。其辣味与川菜中辣子鱼的麻辣程度相近,口味略酸甜,是四川菜肴中主要的代表。

二、制作方法

食材:黄辣丁、鱼、辣椒、蒜、料酒、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡精、味精、糖、胡椒粉、老抽、白糖、香油、食用油

步骤:

1、把鱼宰杀干净后,斩成块,用料酒、盐、味精、糖、胡椒粉腌制15分钟。

2、锅内放油,油温6成热时,放入鱼块炸至两面金黄。

3、锅内留底油,放入辣椒、蒜末、豆瓣酱炒出红油,再放入炸好的鱼块,加入适量清水,盖上锅盖,大火煮10分钟,然后调入少许盐、鸡精、少许白糖,继续煮5分钟。

4、最后调入少许味精、胡椒粉,淋上少许香油即可。

小贴士:

鱼的挑选

颜色:新鲜、鱼眼深、鱼鳞不厚、鱼身无异味。

鱼鳞:鱼鳞要有完整的鳞片,才可以使鱼汤清澈,不混浊。

鱼鳃:鱼鳃盖的上边,需要清理干净,特别是鱼鳃,有很多有毒物质和重金属。

鱼肚:鱼肚要厚实,不要有血水,鱼肚上的白色部分需要清理干净,不能有脂肪,有的鱼还会出现腥味。

鱼骨:鱼骨是必须要清理干净的,因为鱼骨里有很多钙质,鱼骨里还有很多磷质。

鱼头:鱼头炖汤要用小火,这样才可以炖得浓、烂。