啤酒鸭的烹饪秘诀：打造美味至极的烤啤酒鸭！

啤酒鸭的烹饪秘诀:打造美味至极的烤啤酒鸭!

烤啤酒鸭

原料:

净鸭1500克,生抽250克,绍酒50克,啤酒150克,白糖200克,八角3个,桂皮3克,姜5克,茴香5克,盐5克,酱油150克,味精3克,豆油150克,鲜汤50克,芝麻油25克。

制法:

1.鸭去掉屁股,去掉头部和尾部,洗净后放入沸水中氽烫一下,捞出沥干水分,切成4厘米长,2厘米宽的小块。

2.锅置火上,放入豆油,烧至五成热时,下入八角、桂皮、姜、茴香、盐、酱油、味精、绍酒、鲜汤,小火慢煮,待汤汁收浓时,将鸭块皮朝下整齐码放在盘内,上笼蒸约2小时取出,扣入盘中。

3.净锅置火上,放入熟猪油烧热,下入八角、桂皮、姜、茴香煸炒,再下入豆油、酱油、鲜汤、精盐烧开,撇去浮沫,加入味精、芝麻油,用小火将其烧透入味,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在鸭块上即成。

特点:

此菜色味俱全,咸鲜清淡,有风酱色,肉烂汁多。

制作关键:

鸭肉需要用熟的,否则卤出的鸭肉会很老,吃起来不鲜嫩。

红烧鸭肉

材料

主料:鸭肉200克,

辅料:火腿50克,

调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,白砂糖5克,植物油30克,味精1克,料酒5克,盐3克,醋3克,香油10克,豌豆淀粉5克

做法

1.将鸭肉切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯一下,捞出控干。

2.将火腿、黄瓜切片。

3.炒锅上火,放入油烧至六成热,将鸭肉块煸炒5分钟,放酱油、料酒、葱段、姜片、精盐、味精、水,用大火烧开,放入盐,用小火炖20分钟,放入黄瓜片,勾芡,淋上麻油即成。