品尝正宗客家人特色美食，领略独有的口味魅力

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做法一

做法

1.去乡下,将地松鼠除了尾巴以外,用特制的工具,从腹部到尾部刮起,用刀子将其尾剥下来,然后洗净,加入少量的料酒、辣椒粉、酱油和味精等调料,放入冰箱冷藏10分钟。

2.再将菜刀及菜板上用火热至140°C,切成条状,取出,放入油锅炸熟,捞出沥干油分。

3.取干净的碗,加入酱油、红糖、蚝油、鸡精、香油,搅拌均匀,最后将其淋于鸡肉上即可。

做法二

原料:带皮猪后腿肉、姜、葱、酒、白糖、辣椒面、花椒面、米酒、

1.将猪后腿肉洗净,切成2-3毫米厚的片,在大油锅中,加葱姜爆炒,待出味后,放入肉片,加酒、酱油、白糖、米酒、少许水,将肉炒至7分熟时,再加花椒面炒匀。

2.另取一小碗,加入花椒、辣椒面、少许水,再加入少许白糖、

米酒,使之充分混合。

3.将菜板上先刷油,然后将肉片放在菜板上,用菜刀切成厚度为1毫米左右的大片,用肉片将菜板码好,然后将肉片平铺在菜板上,再把另外一小块菜板盖在菜板上。

4.锅中放少许油,烧热后,转中小火,加入糖、辣椒面,待其炒匀,炒至酱色变白,然后加入肉片,煸炒1-2分钟,使其入味,再加入葱丝,继续翻炒2-3分钟,待肉片熟后,即可装盘。

二、酸菜肉片汤

酸菜100g,猪瘦肉100g,油、酱油、淀粉、鸡精、姜末、料酒适量。