品尝丽江最正宗的腊排骨，领略云南美食文化的代表之一！

品尝丽江最正宗的腊排骨,领略云南美食文化的代表之一!

丽江的腊排骨的做法

腊排骨,又叫香腊排骨,是云南特产的特色菜。以猪肋排、熏腊排骨为原料,将腌制好的排骨裹上干面粉,入油锅煎至焦黄,最后,再放上葱花、姜末、料酒、酱油、糖、味精、盐、清水,大火煮沸后,转用小火焖煮10分钟,再加入鲜汤卤汁,上笼蒸熟即成。成品腊排骨色泽金黄,肉质鲜嫩,汤汁醇厚,肉质韧实,醇香鲜美。

大理腊排骨的做法

腊排骨又叫香腊排骨,是云南特产的特色菜。以猪肋排、熏腊排骨为原料,将腌制好的排骨裹上干面粉,入油锅煎至焦黄,然后,再放上葱花、姜末、料酒、酱油、糖、味精、盐、清水,大火煮沸后,转用小火焖煮10分钟,再用小火焖煮10分钟,再加入鲜汤卤汁,上笼蒸熟即成。成品腊排骨色泽金黄,肉质鲜嫩,醇香鲜美。

做法一

1.将猪肋排洗净后,改刀成5厘米长的块,用冷水浸泡2小时,中间换水2次。将浸泡后的排骨装入砂锅中,加足量的清水,没过排骨为宜。

2.砂锅加盖用中火煮30分钟,待排骨煮至8成熟时,捞出排骨,用温水冲洗干净,再将锅内的水倒掉。

3.把排骨放入汤锅中,加入姜片,葱段,大火煮开后,转小火煮20分钟,将排骨捞出,汤汁倒掉。

4.砂锅中加入适量的清水,把排骨和汤一起倒入砂锅中,加入盐,胡椒粉,料酒,小火慢炖20分钟。

5.把排骨和汤一起倒入砂锅中,再加适量的水,将汤汁倒掉。

6.砂锅中加入适量的清水,把砂锅中的排骨和汤一起倒入砂锅中,加入盐,胡椒粉,料酒,小火慢炖20分钟。