咸菜之王：传统工艺的用盐腌再晒干的美味佳肴

咸菜之王:传统工艺的用盐腌再晒干的美味佳肴

1、泡制:选用新鲜的芥菜嫩叶,将其洗净,沥水,切成碎末,然后放容器中,加入盐,加入清水,浸泡,每天更换1~2次,每次换2~3次。晒干:先将芥菜择洗干净,切成小段,然后用竹条穿成串,然后放通风、阴凉处每串可放10~15天,每隔2~3天翻动一次。

3、风干:晾干后的咸菜装入泡菜坛,加入大料和白酒,密封浸泡7天左右,取出即可食用。

4、入坛:咸菜制作成功后,密封保存的咸菜,即可制出美味佳肴。

5、冷藏:腌制一周左右,即可食用。

真正的咸菜之王:传统工艺的用盐腌

1、原料:

芥菜,花椒,盐,白酒,味精,葱,姜。制作:

将芥菜择洗干净,然后切成碎末,放入容器中,加入盐,加入清水,浸泡,每天更换2~3次,每次换2~3次,待咸菜腌制彻底,捞出后装入坛中,撒上少量花椒,加入白酒,密封坛口,放置阴凉处,每天搅拌一次,2~3天以后即可食用。

酸菜:

用盐腌

1、原料:芥菜1斤、食盐2两。制作:把芥菜的叶、根用刀刮干净,然后用盐把菜腌一天,捞出后用水洗干净,再用盐把菜腌一天,捞出晾干。

3、制作:将晾干的芥菜放入盆中,加入适量的食盐,再加入适量的白开水,放入花椒,用手抓均匀,最后放入坛中腌制,每天搅动一次,20天后即可食用。

这种腌法,可长期保存,也可把它腌制成腊八粥,或做泡菜等。

泡菜:

1、原料:新鲜的坛子一个、食盐少许。制作:将坛子洗干净后,放入盐,然后加入清水,把坛子密封起来,过十天左右,然后将腌制好的坛子取出,洗干净,晾干。