品味正宗山西蒸碗小酥肉，带你领略山西美食的独特魅力

品味正宗山西蒸碗小酥肉,带你领略山西美食的独特魅力!

做法一

主料:五花肉250克,

辅料:鸡蛋1个,淀粉100克,青豆50克,

调料:花生油100克,料酒5克,酱油10克,味精1克,白砂糖1克,姜汁10克,精盐1克,胡椒粉1克,香油10克

1.五花肉切成1厘米见方的块;

2.青豆切成4厘米长的段;

3.鸡蛋磕入碗内打散;

4.将切好的五花肉块,倒入鸡蛋液,加入料酒、酱油、味精、精盐、胡椒粉、姜汁、白糖、鲜汤,调匀成馅料;

5.将青豆段码入碗内,将肉皮朝下,上笼蒸10分钟取出;

6.锅内倒入花生油,烧至七成热,将蒸好的肉扣入碗中,撒上青豆段,浇上少许香油即可。

做法二

主料:五花肉500克

辅料:鸡蛋1个

调料:大葱5克,姜5克,酱油5克,花生油10克,胡椒粉1克,料酒10克,盐5克,白砂糖5克,味精1克,香油1克

1.将肉皮朝下,在沸水锅中氽一下捞出,刮净表皮,刮净残毛,剁成6厘米见方的块,放入冷水锅中,加入葱、姜、料酒、酱油、盐,旺火烧沸,撇去浮沫;

2.将肉皮朝下整齐地码放在盘内,将肉皮朝下,用小勺压住肉皮,逐块加开,用小刀,刀贴着肉皮在锅底把肉皮向下推,使肉皮向上,反复推多次,直至肉皮全部贴锅底,熟透后,取出肉皮,切成长条;

3.炒勺内倒入花生油,烧热,下葱姜末炸出香味,放入肉皮,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、汤,烧沸后用小火慢烧;

4.待肉皮烧至汤汁浓稠,肉皮发紧时,再加入肉皮烧至汤汁浓稠时,淋入香油,出锅浇在肉皮上即可。

特点:肉皮酥烂,色泽金黄,酱香浓郁,咸鲜微甜。