味蕾探寻：绍兴菜经典菜谱大全，传统美食尽在手中

味蕾探寻:绍兴菜经典菜谱大全,传统美食尽在手中。

香菇烧豆腐

主料:豆腐(北)300克,香菇(鲜)100克,冬笋100克。

辅料:豆瓣酱10克,姜5克,料酒10克,味精1克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,蚝油10克,湿淀粉10克,汤25克。

做法:

1.将豆腐切成四方小块,用开水烫一下捞出;香菇、冬笋、姜切片;豆腐干切成块;葱切段;姜切片。

2.炒锅上火,放入油,烧至六成热时,放入豆腐块炸至金黄色,捞出沥油。

3.炒锅上火,放入油,烧热,放入豆瓣酱、葱煸香,加入料酒、酱油、清汤、糖、味精、豆腐干、香菇、冬笋、豆腐干,烧开后,用湿淀粉勾芡,加入蚝油,推匀即可出锅。

小贴士:豆腐是豆腐的精华部分,它具有较强的吸附作用,能把残留在豆腐渣中的油脂及残留物带出来,让豆腐有异味。

4.豆腐干,是一种咸中带甜的豆腐干,它的特点是颜色均匀,质地紧密,无黏稠感,入口咸香。

做法二

主料:豆腐干

辅料:虾米

调料:葱、蒜、鸡精、淀粉、料酒、油

1.虾米泡发,用盐和淀粉腌一会儿,豆腐干切片。

2.锅中油热,放葱、蒜煸香,放豆腐干片,煸炒。

3.放虾米,加料酒、酱油、鸡精、淀粉,炒至豆腐干均匀裹上。

4.大火收汁,汁快干时,出锅。

小贴士:

1.虾米很咸,所以放盐要适量,如果做郫县豆瓣酱,就要放点酱油。

2.虾米最好提前用清水浸泡一会,这样就可以去腥。

3.郫县豆瓣酱里的红油可以去腥。

4.豆腐干本身是有咸味的,所以放盐要适量,以避免放盐过咸。