口感绝佳！米饭如何炒出香脆的锅巴窍门大揭秘！

口感绝佳!米饭如何炒出香脆的锅巴窍门大揭秘!

1.和面:将所有材料混合,充分揉匀,揉至面筋膜体饱满。

2.发酵:将发酵好的面团,擀成面皮,再加入适量米饭,用擀面杖擀薄,放在案板上。

3.折叠:将叠好的面皮,用刀切成3cm宽,5cm长的条状,最好是叠得紧一点,以方便口感更加好。

4.翻面:用擀面杖将面皮折叠成3cm宽的长条,最好是折叠成3cm宽,最好是折叠成3cm宽的长条。

5.醒面:将面皮切成4cm宽的长条,用刀切成6cm宽的长条,最好是折叠成4cm宽的长条。

6.卷:将叠好的长条,揪成均匀的5cm宽的长条,再用刀切成3cm宽的长条。

7.烧:将面皮放在案板上,双手朝下按压,使面皮粘上干粉,用刀将面皮剁成5cm宽的长条,在锅中刷上油,大火烧热,放入面皮,并不断翻面,至面皮色金黄,且熟透,捞出,放在案板上,切成2cm宽的条。

8.烹:将炒锅置火上,放入适量油,烧热后,放入葱段,姜片,蒜片,青椒丝,翻炒几下,然后放入面皮,翻炒几下,再放入面酱,翻炒均匀,再放入精盐,酱油,蚝油,味精,香醋,胡椒粉,香油,炒匀,出锅即成。

面皮家常制作窍门

面皮家常制作窍门一:炒制的时候面皮不能太厚,面皮要薄,否则容易炸锅,油锅下面皮要少,油要少,因为面皮中的水分蒸发过快,面皮容易粘锅,这样容易炸锅,面皮不能粘锅。

面皮家常制作窍门二:炸制的时候面皮炸到定型后,放入少许油,油要多,油温要高,面皮最好下锅炸一遍,否则容易炸锅,炸好后的面皮,可以马上捞出来,控干油,摊在盘子上冷却,再放入冰箱冷冻。