从零开始的卤菜技术教程，轻松掌握制作美味卤菜的秘诀

从零开始的卤菜技术教程,轻松掌握制作美味卤菜的秘诀,相信在生活当中,大多数人都会感受到很担心,担心自己在做卤菜的时候,会因为卤菜的时间太长,而造成自己做出来的卤菜的味道不是很好,其实我们在家中也可制作,只要掌握了卤菜的制作技巧,对自己的手艺是很有帮助的。

(一)、五香卤菜

原料:八角、草果、香叶、甘草、肉寇、小茴香、陈皮、糖、盐。

制作:

1、将八角、草果、甘草、肉寇、小茴香、陈皮、糖、盐都混合在一起,然后放到锅里面,加冷水煮,直到开锅,关火。

2、然后将肉寇捞出来,放在冷水里面泡,这样能将肉里的血水浸泡出来,将肉捞出来以后,切成薄片,放到准备好的容器里面,然后放到锅里进行腌制。

3、等到肉开始变白,就可以把煮过的水倒掉,然后重新放到锅里,进行第二次的卤,等到再次开锅以后,关火,再将锅里面的肉捞出来,放到盘里,然后浇上卤汁,再撒上一些香菜就可以了。

(二)、香菜煮鸭

原料:香菜、鸭肉、精盐、料酒、蒜、生抽、老抽、八角、花椒、植物油。

1、香菜洗净切碎,鸭肉切成2厘米的方块。

2、锅中倒入适量的植物油,下入鸭肉翻炒至鸭肉变色,放入蒜、八角、花椒、料酒、老抽、盐、适量水烧开。

3、盖上锅盖,用小火炖1小时左右。

4、在炖好的汤中放入适量的盐、味精、香菜即可。

(三)、清炖鹅

原料:鹅肉、白菜、冬笋、白菜、香生大蒜、黄酒、酱油、醋、茴香、食盐、味精、食用油。

1、将鹅肉切成大块,冷水下锅,焯水。