从准备到翻炒：揭秘炒菜的流程，让你成为厨房的大厨！

从准备到翻炒:揭秘炒菜的流程,让你成为厨房的大厨!

待油爆炒:

1、待油爆炒:起锅前,应该先用油爆炒。可在上面撒一些孜然粉,味道会更加好。这里还有一个秘诀,就是爆炒的时间不要太长,也不要太短,至少需要10秒左右,这一个步骤是炒出来的。翻炒:需要先把锅中的油爆炒出来,油爆炒的时候,要控制好火候,火太大,就会将食材的香味炒出来。火小了,就不能炒熟了,油也会烧的特别热,不容易熟。翻炒:待食材熟透了,就可以翻炒了。炒的时候要多翻炒几下,以避免食材粘锅。焯水:把食材都烫熟了,就可以捞出来,沥干水分,就可以继续翻炒了。

5、炒面:炒面的时候,可以把食材都先焯水,让食材熟透了,更加好吃。

6、上碟:将熟透的食材和上碟的食材一同上桌,美味的上碟就是一盘。

二、油爆鳝鱼

材料:鳝鱼,辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,生抽,白糖,味精,花椒,油,盐,酱油。

1、鳝鱼宰杀,去除内脏,洗净,切成小块。锅中烧开水,加入少许盐,放入鳝鱼焯水,去掉鳝鱼的腥味和腥味。炒锅中加少许油,放入葱姜、大蒜、辣椒炒香,放入鳝鱼翻炒。加入料酒、生抽、白糖、味精、花椒,炒匀,然后淋入少许水淀粉,淋入少许香油。

5、最后放点油,热锅凉油,油热后,放入辣椒翻炒。

6、把鳝鱼盛出,撒上葱花即可。

三、黄鳝炖豆腐

材料:黄鳝,豆腐,姜,盐,鸡精,胡椒粉,大葱,香油。

1、黄鳝去内脏洗净切块,豆腐切块。热锅凉油,下入姜丝煸炒。倒入黄鳝,淋入适量的料酒,炒匀。加入适量的水,放入豆腐块。