一、炸过的素鸡焦香脆嫩的秘诀
食材明细
主料:鸡胸肉500g
辅料:鸡蛋清2个
调料:淀粉1小勺
盐适量
酱油适量
小葱适量
植物油适量
方法/步骤
1.把鸡胸肉切成片,然后在鸡肉上撒上一些盐、酱油、淀粉、鸡蛋清,在放上一片葱、蒜头,然后放上葱丝,最后放上一点料酒,搅拌均匀腌制一会儿。
2.在将适量的淀粉,放入锅中,先用大火,然后用小火慢慢炒,直到将淀粉炒成金黄色。
3.在将腌制好的鸡肉放入锅中,用铲子来回翻炒,让鸡肉受热均匀。
4.在将葱、蒜放入锅中,再倒入适量的油,将葱炸成金黄色。
5.再将腌制好的鸡肉放入锅中,用铲子翻炒,让鸡肉受热均匀,让鸡肉充分的受热,然后在把葱放入锅中,再加入适量的酱油,再放入一些清水,翻炒几下,让鸡肉均匀的受热。
6.最后把炒好的葱、蒜和料酒均匀的洒在鸡肉上,然后再放入少许的水,这样鸡肉更加的入味。
7.最后把炒好的葱蒜水淀粉倒入锅中,再加入适量的清水,盖上锅盖,用大火烧开,然后再用小火慢慢的炖,直到鸡肉软烂就可以出锅了。
家常酱鸡
1.将整只的鸡洗干净后,用刀在鸡肉的背部开一个口,然后用刀在鸡肉的两面划上两刀。
2.把姜和葱分别切成片状。
3.把黄豆酱,腐乳汁,甜面酱,生抽,蚝油,料酒,白糖,鸡精,盐,蒜,葱切成段状备用。
4.锅置火上,放入油,油热后放入葱姜蒜爆香,然后放入鸡,翻炒变色后,加入适量的黄豆酱,再加入适量的水,然后加入生抽,老抽,蚝油,盐,糖,鸡精,最后用大火收汁,这样鸡肉就做好了。
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