揭秘自制老干妈的独家做法窍门，让你在家也能享受正宗美味！

揭秘自制老干妈的独家做法窍门,让你在家也能享受正宗美味!

原料:

牛肉、五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精

做法:

1、牛肉切成小块,葱姜切碎,备用。把牛肉块放在碗中,倒入料酒,葱姜末,盐,老抽,鸡精,拌匀腌制10分钟。锅中倒入适量油,放入牛肉翻炒,加入适量水煮开。

4、加入盐,老抽,味精,拌匀煮开。

5、大火烧开,小火慢炖,直至肉烂。

6、大火收汁即可。

小贴士:

1、牛肉一定要先处理干净,尤其是牛里脊肉,可以用牙签在肉上扎一下,方便入味。大火煮开之后,要把牛肉用冷水洗干净,这样口感会比较好,汤汁也比较鲜美。炖肉的时候一定要放上生抽可以去腥,盐的量要少,因为生抽中富含的色氨酸会与牛肉中的蛋白质起化学反应,所以炖的时候就要放盐。切牛肉的时候一定要注意,刀和牛肉之间的纤维比较粗,用手用力揉搓会出现细纹,这样口感会不好,切好之后,一定要用冷水冲洗,然后再切。喜欢吃嫩一点的,就直接炒,不要刀切,这样口感就差很多。

4、生抽和老抽都有提鲜的作用,如果你喜欢吃咸一点的,就不要放盐,炒肉的时候也不要放太多,不然味就没了。