揭秘老上海熏鱼的最正宗做法，带你享受地道的味蕾盛宴！

揭秘老上海熏鱼的最正宗做法,带你享受地道的味蕾盛宴!

材料

草鱼一条,黑豆豉,红椒,葱,姜,蒜,辣椒,盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,油

做法

1.将鱼去鳞、腮和内脏,清洗干净。

2.将鱼切大块,用料酒、盐、白糖、胡椒粉腌制15分钟。

3.葱姜蒜辣椒切碎备用。

4.热锅凉油,下姜蒜、葱蒜辣椒炒香。

5.下鱼块翻炒。

6.加入适量的水,大火煮开。

7.转中火煮5分钟,然后加入豆豉和红椒。

8.调入鸡精和盐调味即可。

小诀窍

1.鱼肉的选择一定要新鲜,最好选择鱼肉纹理清晰,无明显斑点的。

2.腌制的时候放盐,腌制的时候再加一些白糖,最后加入一些水,因为腌制的时候放糖,最后加了水,鱼就不容易炖烂了。

3.用红豆豉和辣椒也可以,这个要看你自己的口味来定,如果喜欢吃辣的,可以多放一些辣椒。

炖鱼

主料:草鱼一条(一斤半)

辅料:白菜半棵,豆芽一小把,黄豆芽一小把,胡萝卜半根,青椒半个,蒜两瓣,姜一小块,八角一个,盐一小勺,糖一勺,酱油一勺,料酒一勺,油一勺

1.鱼洗干净,鱼鳞和鱼鳃都要刮干净,鱼肚子里面的黑膜一定要刮干净,鱼鳃不能有血污,鱼鳃和鱼嘴里面的黑膜一定要刮干净。

2.鱼放料酒、盐、葱段、姜片腌制十分钟左右。

3.豆芽、白菜、胡萝卜、青椒切丝。

4.热锅凉油,爆香姜片和八角。

5.加入鱼块翻炒。

6.加入开水,大火烧开,转小火炖煮。

7.中途翻几次鱼,加入适量的盐。

8.炖煮到鱼汤浓白。

9.加入白菜、豆芽、胡萝卜丝继续炖煮。

10.大火收汤,加入酱油、少许糖、味精,翻炒均匀即可。