揭秘潮汕卤鹅配方秘方大全，让你一次了解所有独家秘方！

揭秘潮汕卤鹅配方秘方大全,让你一次了解所有独家秘方!

潮州卤鹅的做法

潮州卤鹅是一道着名的传统小吃,以其制作原料为主要原料,以乌江鸭为主要原料,采用传统的土陶炉、瓷缸、铁罐、搪瓷缸为原料,以盐、茴香、桂皮、生姜、料酒等配制而成。因其味道鲜美,色泽红润,酥香适口,香气浓郁,是潮州一道很受欢迎的小吃。

做法一

潮州卤鹅的制作方法:

原料:

原料:鹅一只(约800克),金华火腿80克,五花肉200克,绍酒20克,酱油10克,姜末10克,盐8克,味精2克,葱末10克,猪油100克,蒜末10克,姜末10克,八角5克,香叶5克,桂皮1克,酱油10克,湿淀粉10克,白糖15克,胡椒粉1克,肉清汤50克。

制作:

1、将鹅宰杀后治净,剁成块,用酱油、绍酒、五花肉、葱、姜煨入味;

2、将鹅捞出晾干,然后再将鹅下入卤水中,加姜、八角、桂皮、香叶,上火煮至鹅酥,捞出,晾干;

3、另将锅置火上,放入猪油,下入鹅肉、火腿煎成金黄色,倒入卤水,再放入鹅肉、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精、五花肉、葱、姜煨约20分钟,待鹅肉熟烂时,取出装盘即成。

制法:

1、鹅肉切块,用开水氽透,放冷水中浸透,洗净血沫,将鹅肉块捞出,抹干,放入碗内,加入开水(以淹没鹅肉为度),放入冰箱。

2、将冰箱中的鹅肉块放入汤中,用中火炖约1小时,取出后,将碗中的鹅肉块翻身,取出放冷水中冷却。