揭秘潮州卤水香料配方：制作地道潮州卤水的秘密配方大公开！

揭秘潮州卤水香料配方:制作地道潮州卤水的秘密配方大公开!

潮州卤水香料配方:潮州卤水的秘方大公开

潮州卤水配方一

食材:干辣椒2斤、蒜、桂皮、香叶、小茴香、山奈、良三奈、砂仁、白芷、生抽、胡椒粉、葱段、香菜

制作步骤:

1、将所有香料洗净,备用。

2、把香料装入纱布缝中,加水浸泡半小时,煮开后转小火,煲1小时,然后再加入卤水。

3、加入适量的生抽、胡椒粉、三奈、砂仁、香叶、山奈、香生小火煮20分钟,然后再加入生抽、小火煮20分钟,然后再加入生抽、糖、香茅草,小火煮20分钟。

4、加入适量的红曲米,继续煮20分钟,最后加入适量的糖、小火煮20分钟。

5、关火,即可享用。

做法二

原料:牛腱肉,香菇,葱,姜,蒜,盐,料酒,白糖,蚝油,鸡精,花椒,大料,陈皮,桂皮,香叶,干辣椒,大料。

做法:

1、将牛腱肉洗净,切成块,放入开水锅中汆一下,去掉血沫。

2、香菇洗净,切成小块,蒜、香菇切好。

3、锅中倒油,放花椒、大料、陈皮、桂皮、干辣椒、蒜爆香,放入牛肉块,炒至变色,倒入酱油、白糖、料酒、翻炒上色。

4、放入香菇,翻炒均匀。

5、加水,水量以没过牛肉为宜,放入适量的盐,大火烧开,转小火,炖至汤汁浓稠即可。