揭秘正宗凉拌牛百叶的独门秘籍，轻松做出口感鲜嫩的经典佳肴！

揭秘正宗凉拌牛百叶的独门秘籍,轻松做出口感鲜嫩的经典佳肴!

牛百叶

凉拌牛百叶的做法

主料:牛百叶250克

辅料:红辣椒1个、蒜苗1棵、红辣椒2个、红、青椒1个、姜2片、香葱2棵、花椒1小把、大料少许、白糖1大勺、醋1大勺、盐少许、酱油1小勺、香叶1片、熟芝麻少许

做法

1.牛百叶用流动水冲洗干净,用少许盐和白糖腌5分钟,沥干水,放入容器中。

2.红辣椒、青红辣椒切丝,蒜苗切段,姜切丝。

3.锅里加适量油,加入葱姜丝、辣椒丝爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入蒜苗、红辣椒丝翻炒,加入少许水,加入牛百叶,加盐、酱油、白糖、醋、香叶、熟芝麻,烧开。

4.盛入盘中,撒些熟芝麻。

做法二

1.牛百叶去毛洗净,切丝,放入加了生抽的开水里煮至七成熟捞出沥干。

2.锅里放油烧热,放入红辣椒丝和蒜苗煸炒,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量清水烧开。

3.加入牛百叶,大火烧开,待汤汁烧浓即可。

做法三

主料:牛百叶200克

辅料:黄豆芽150克

调料:姜5克大葱10克大蒜(白皮)5克八角2克花椒5克辣椒(红,尖,干)5克盐2克味精1克各适量

1.先将黄豆芽去根须,洗净,沥水,再将牛百叶切成5厘米长,2厘米宽,1厘米厚的片,放入沸水中氽烫一下,捞起沥水。

2.炒锅上火,加花生油烧热,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味,放入黄豆芽煸炒,加精盐、味精、白糖、黄豆芽炒至入味,淋入花椒油,起锅装盘即可。