揭秘正宗北京羊蝎子香料配方，让你在家也能品尝纯正的味道！

揭秘正宗北京羊蝎子香料配方,让你在家也能品尝纯正的味道!

一、羊蝎子做法

主料:羊蝎子250克

调料:盐5克、味精3克、姜10克、胡椒粉2克、大蒜(白皮)10克、香菜5克、孜然粉2克、胡椒粉2克、蚝油1克、料酒5克、孜然粉2克、辣椒粉3克、辣椒油2克、熟芝麻10克

1.将羊蝎子放在清水中洗净,沥干水分,用刀顺着纹路切成6厘米长的块。

2.炒锅中放水,大火烧开后,将羊蝎子下锅,焯水去膻味。

3.捞出羊蝎子沥干水分。

4.将沥干水分的羊蝎子放入器皿中,加入精盐、味精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、香菜、蒜泥、熟芝麻、孜然粉,搅拌均匀后,封上保鲜膜,腌制1个小时。

5.锅中油烧至六成热时,放入腌制好的羊蝎子,炸至金黄,捞出控干油。

6.炒锅留少许底油,放入姜、蒜末煸香,加入郫县豆瓣酱,放入煸炒出红油,再加入适量生抽、香醋、冰糖,翻炒均匀。

7.倒入开水,加入胡椒粉,烧开后,将腌制好的羊蝎子放入,大火烧开,转中小火炖煮。

8.炖煮的过程中,将泡发的香菇捞出,控干汤汁,然后盛入碗中。

9.锅中油烧热,放入葱花爆香,放入孜然,煸炒出香味,再加入煮好的羊蝎子,倒入碗中,加入料酒、老抽、生抽、香油,撒上熟芝麻,搅拌均匀。

10.锅中油烧热,放入花椒粒,炸出香味,捞出,然后盛入碗中,加入适量花椒油,放入干辣椒,花椒粒炒香,再加入辣椒油,淋在羊蝎子上即可。

炖羊蝎子

羊蝎子500克,胡萝卜50克,洋葱50克,葱50克,姜50克,料酒15毫升,白糖5克,酱油5毫升,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,香油1毫升,植物油20毫升。