探析澄粉与玉米淀粉的特点及应用领域的差异以及应用领域的差异,澄粉澄粉的品种可分为高筋粉澄粉和低筋粉澄粉澄粉。
高筋粉澄粉
澄粉是一种以大米为原料,经拌和、糊化、辊压、成形、发酵、上粉等一系列工艺制成的澄面制品,目前广泛用于蛋糕、饼干、冰淇淋等食品行业。
低筋粉澄粉
这类面粉指的是面粉经过发酵处理,因为面粉经过发酵处理,对筋、保、气、韧、柔等性能都有很好的要求,因为面粉经发酵处理的面粉能与空气、水分、淀粉分子结构等相结合,将粉状物质包裹,然后进行成形,澄粉可以单独用在制作糕点,像酥饼、炸鱼等都能得到高筋粉澄粉澄粉。
澄粉澄粉
澄粉是一种广泛用于澄面食品,主要的功效是利于填充剂及粘结剂的成型,主要用于粉状、糊状食品中,澄粉可以用来制作粘稠物质的干粉制品,像布丁、冰淇淋、果冻、挞挞等。
使用澄粉做的挞水与食用碱(塔塔粉)、糕粉、蛋黄粉、吉士粉等。
用澄粉做的挞水与食用碱(塔塔粉)、吉士粉等相似,但是多用来制作乳制品,特别是冰淇淋,但是吉士粉却含有较高的蛋白质、油脂和钙质,因此对人体有很好的补身作用。
面粉可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%;饼干、曲奇、海绵及电饼铛点心等。
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%;海绵及电饼铛点心等。
低筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%;曲奇、小西饼点心等。
制作
1.把鸡蛋、牛奶、糖、盐放入容器中搅匀,面粉中加入吉士粉,和成面团。
2.将面团搓成长条,切成小粒,放入面盆,撒上一层面粉,再把面盆盖在盖子上,进行发酵,15分钟后,在案板上撒点面粉,待面发起后,在搓成两股均匀的面条,然后擀成大薄片。
3.把面片折叠起来,放入烤盘,用烤箱上下火加热,上火180度,下火190度,时间15分钟。
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