探寻贵州美食传统：揭秘贵州牛肉火锅的做法及配料

探寻贵州美食传统:揭秘贵州牛肉火锅的做法及配料

1、牛肉火锅

川味牛肉火锅是在传统火锅基础上制作而成,起源于清代,只需简简单单“烫”一次就可以让荤素配搭有效。在四川火锅里,烫的是汤底,而“烫”是汤底,有的辣味,有的咸味,甚至是香料的作用。川味牛肉火锅起源于川味,始于明清时期,至今已有2000多年的历史,麻辣味也就是花椒和辣椒等的加工,成了川味牛肉火锅不可或缺的“主角”。

2、三鲜

三鲜是贵州各地的名小吃,不过也就是麻辣味。不少人吃过这种火锅,之所以被大家叫做三鲜,主要是因为其起源于“岐山”。三鲜是指猪、牛、羊、鸭、鹌鹑、鹑蛋和猪杂等,这些肉、蛋、血、蔬、豆制品都是当地常见的食材,在当地百姓家,如果爱吃,可以“共享”一下当地的美食。

3、凤爪

凤爪别称凤爪,是一种鸡爪和凤爪,海南人把凤爪称为凤爪。现在,凤爪也有了名称,如凤爪汤粉、凤爪牛腩、凤爪鱼头等。凤爪也有了色、香、味、型,如今市场上出售的凤爪一般都是采用油炸,凉拌的方式,在食物的制作中最为常见。

4、油炸

油炸的方法,是将鸡爪炸熟,炸出来的味道更佳,而且吃起来口感酥脆,酥脆可口,非常受人欢迎。油炸鸡爪是指炸好的鸡爪,利用面粉、淀粉、花生油、玉米面等,充分调拌后,裹满面糊放入热油锅炸至金黄,外脆里嫩。油炸鸡爪的吃法有很多,油炸鸡爪可以说是多一份好吃的佳肴。

5、红烧

红烧鸡爪是以鸡爪和姜片和葱段,上火烧滚,放入葱段和姜片和清水,待汤滚后改用文火慢炖,至鸡爪酥烂,色泽呈金黄色时,下入辣椒酱,翻炒片刻即可起锅。

6、酱炖

酱炖鸡爪也是将鸡爪与中药当归、黄芪、党参等一起放入锅中,然后加水慢慢炖的。这款酱炖鸡爪是以鸡爪为主料,加入桂皮、花椒、八角、茴香、丁香、白芷等十多种中药,这样的炖鸡爪不仅可以使鸡爪的营养价值更高,而且也更易被人体吸收。

鸡爪的食用方法

鸡爪作为一种很好的滋补佳品,它的食用方法有很多,可以做成各种美味的菜肴,特别是熬汤时加入几样中草药,就会让这道鸡爪汤更有营养,制作方法也是十分简单的。